Descrizione
Cavalleri Brut Blanc De Blancs Nature Franciacorta DOCG -750ml
Cavalleri Brut Blanc De Blancs Nature Franciacorta DOCG Costellazione del Capricorno vitigno Chardonnay.
Come sempre abbiamo vinificato, parcella per parcella, solo le uve chardonnay dei nostri vigneti di collina, coltivati in agricoltura biodinamica.
I mosti hanno fermentato con lieviti indigeni, parte in acciaio e parte in botte grande.
Fermentazione malolattica parziale.
I mosti hanno fermentato con lieviti indigeni, parte in acciaio e parte in botte grande.
Fermentazione malolattica parziale.
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE 1979
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE 133.501 da 0,75 lt e 6.673 Magnum da 1,5 lt
VITIGNI Chardonnay
PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA 85 quintali/ettaro
RESA DI VINIFICAZIONE 50% (50lt di vino da ogni quintale di uva)
ASSEMBLAGGIO Chardonnay 100% proveniente per il 90% dalla vendemmia 2020, per il 10% da vini di riserva; prime fermentazione spontanee in acciaio (80%) e in botte grande di rovere (20%).
TIRAGGIO aprile 2021
AFFINAMENTO SUI LIEVITI minimo 24 mesi
REMUAGE manuale di 4 settimane
DÉGORGEMENT 6 dégorgement, da maggio 2023 a marzo 2024
DATI ANALITICI
ALCOOL 12,5% vol
DOSAGGIO 0 g/l2
ACIDITÀ TOTALE 6 g/l
PH3,10
SOLFOROSA TOTALE 36 mg/l
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