Dolcetto d’Alba Coste & Fossati 2021 G.D.VAJRA – 750ml

Descrizione

G.D.VAJRA Dolcetto d’Alba Coste & Fossati – 750ml

“Se la gente sapesse quanto buono, digeribile e conviviale sia il Dolcetto, lo berrebbe ogni giorno.”
Aldo Vaira

DESCRIZIONE: Storicamente, il Dolcetto era coltivato nei migliori vigneti,
appena al di sopra dei filari di Nebbiolo. Siamo fedeli a questo approccio e
coltiviamo questa varietà in esposizioni vocate. Il nostro Dolcetto è un omaggio a
questo meraviglioso, e spesso bistrattato, vitigno Piemontese. È un’espressione
pura e succosa della varietà, ideale per i più svariati abbinamenti gastronomici,
dall’aperitivo alla pasta, dalle verdure a piatti di carne bianca o a base di uova.
L’annata 2019 ci ha regalato un vino bellissimo, profondo. È gioioso e già godibile,
e nel bicchiere si schiude rivelando la ricchezza di toni fruttati e floreali.

VARIETA’: 100% Dolcetto.

VIGNETI E TERROIR: Coste di Vergne (1979) e Fossati (1985).

COLTIVAZIONE: Nel 1971, Aldo Vaira, allora studente universitario, è stato uno
dei primi in Piemonte ad abbracciare l’agricoltura biologica. Le vigne sono difese
con un inerbimento spontaneo da ormai 50 anni. Questo permette un migliore
arieggiamento del sottosuolo, oltre che una migliore protezione dall’erosione. I
vigneti aziendali sono certificati. Con un incredibile rapporto di lavoro manuale per
ettaro, la viticoltura è, nella nostra azienda, una pratica di amore e attenzione. La
ricerca si è focalizzata, negli ultimi anni, anche sul monitoraggio e sull’arricchimento
della biodiversità di flora e fauna delle vigne, dei campi e dei boschi dell’azienda.

VENDEMMIA E VINIFICAZIONE: Nel 2019 la vendemmia del Dolcetto è iniziata
tardi (il 16 di Settembre) per poi concludersi 8 giorni dopo. Coltiviamo questa
varietà ad altitudini importanti così da proteggere i grappoli dall’inversione termica
e garantire una perfetta maturazione fenolica. La vinificazione dura normalmente
15-20 giorni. Un paio di follature al giorno e due travasi prima della fermentazione
malolattica. Solo tini di acciaio inox.

AFFINAMENTO: Il nostro Dolcetto d’Alba DOC viene affinato solo in acciaio
inox, così da preservare tutta la sua freschezza e la croccantezza del frutto.
Imbottigliamento in primavera con luna calante.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Il Dolcetto d’Alba 2019 presenta un vivace colore
viola intenso. Al naso si apre con frutti di bosco, more di gelso, sentori di pepe
bianco, spezie dolci e timo fresco. Il palato è un’esplosione di mirtilli e prugne
fresche. La freschezza si addolcisce magnificamente nell’incontro con il cibo,
evidenziandone una nota ammandorlata. Un vero vino da tavola che esalta pasta
all’uovo, pizza, carni bianche e rosse e piatti a base di verdure.