Descrizione
Terre di Leone Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
DENOMINAZIONE: Valpolicella classico D.O.C. Superiore
DENOMINAZIONE:Valpolicella Classico D.O.C. Superiore Ripasso
SUP. TOT. AZIENDALE: 7Ha. a vigneto
DISPOSIZIONE DEI VIGNETI: Ubicati in Comune di Marano di Valpolicella e in Comune di Fumane, all’interno della zona D.O.C. Classica a circa 420 mt. di altitudine con esposizione Sud e Sud-est
TERRENI: Terreni non irrigui a prevalente composizione tufo basaltico di origine vulcanica ed in parte cocenico-calcarea, terrazzati con muretti a secco.
UVAGGI: 40% Corvina, 20% Corvinone, 25% Rondinella, 10% Molinara, 5% Oseleta.
RESA ETTARO: 28 hl/ettaro
VENDEMMIA & APPASSIMENTO: Vendemmia fatta a mano in plateaux da 5 Kg. con successivo appassimento in fruttaio per circa 100 gg.
VINIFICAZIONE: Ripasso e rifermentazione del Valpolicella Classico Superiore sulle uve non completamente pressate dell’Amarone dell’annata in corso.
AFFINAMENTO: In tonneaux di rovere francese da 5 hl. ed in botti di rovere francese da 25 hl. per circa 22 mesi e successivamente in bottiglia per almeno 10 mesi.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14-16°C.
VALUTAZIONE ORGANOLETTICA: Colore rosso intenso; profumi intensi e delicati; al palato si mostra interessante, corposo e persistente con note fruttate derivanti dall’appassimento e dalla tecnica del ripasso applicata.
ABBINAMENTI: Terre di Leone Valpolicella Ripasso si abbina a Carni rosse alla brace, roast beef, brasati, tagliate di manzo, arrosti con sughi saporiti, selvaggina, formaggi a pasta dura e stagionati.
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