Descrizione
Lo Sparviere Brut Millesimato 2015 Franciacorta D.O.C.G. – 750ml
DENOMINAZIONE: Franciacorta D.O.C.G. Brut Millesimato
VITIGNO: 100% Chardonnay
ESPOSIZIONE DEI VIGNETI: Verso Sud – Ovest a 180 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo
ORIGINE E COMPOSIZIONE DEL SUOLO: Marnoso con prevalenza di limo e argilla rossa
RESA PER ETTARO: 70 q.li
VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
EPOCA DI RACCOLTA: Tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre
VINIFICAZIONE: Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 – 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 60% del mosto fiore. Successivamente avviene la fermentazione a temperatura oscillante attorno ai 16°C. La maturazione sui lieviti dura circa 6 mesi ed è effettuata in vasche d’acciaio inox. Una parte dei vini base che andranno a formare la cuvée di tiraggio svolge la fermentazione malolattica
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: Da 48 mesi
DATI ANALITICI INDICATIVI: Grado alcolico: 12,5% vol. – Acidità totale: 6,0- 6,50 g/L – pH: 3,15 – Zuccheri: 6 – 7 g/L
PERLAGE: Fine e continuo
VISTA: Giallo paglierino brillante
OLFATTO: La nota biscottata in apertura si evolve verso la dolcezza del miele d’acacia, la frutta candita e la cera d’api
GUSTO: Al palato è fresco, equilibrato e leggermente agrumato. Buona la persistenza
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Ideale come accompagnamento per l’aperitivo o l’intero pasto. Da provare con primi piatti strutturati quali paste al forno e risotti riccamente mantecati. Interessante è l’abbinamento con il crudo di mare
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